汪汪大開眼界

看起來很豪邁的布丁吧！

做了三次的焦糖布丁蛋糕，今天的最成功！第一次焦糖煮的不夠濃，第二次是布丁有點稀，第三次真的沒啥好嫌棄了。放上照片讓大家流流口水。不過這不是重點啦，重點是介紹我最近發現的好站，周老師的美食教室。
周老師的食譜都很簡單，而且她應該是崇尚自然簡樸的人，可以不用添加品都不會用。有些人為了美味和口感，就會加東加西，反而失去食材本來的特色。像她的焦糖布丁蛋糕，布丁的材料非常簡單，就是雞蛋、牛奶和一點香草精而已。我看過其他的，還加了酒、柳橙汁等等等，看了我頭就昏。

還有，看周老師的食譜不但可以學到作法，很多她連原理都會解釋很詳細，真正感覺是上了一堂課。像煮焦糖為何不可以攪拌？只要細心看，都會找到答案呢，所以真是一個又適合初學者，又適合高手的好站！

另一點我要大力稱讚的，就是她對於所有提問都會仔細解答，雖然她回覆的比較晚，但總會給一個答案。總之，想增進手藝的話，不要忘記到周老師的美食教室挖寶哦。

以下就是我從周老師那學到的焦糖布丁蛋糕作法，在此跟大家分享我的作法和心得。
原食譜在這：焦糖焗布丁戚風蛋糕

八吋圓形蛋糕模一個 (不可用活動模，會漏啦)

焦糖材料：
細砂糖 100g
冷水 30g
滾水 30g

布丁材料：
蛋 2 個
牛奶 340g
香草精少許 (不加其實也很好吃)

戚風蛋糕材料 A：
蛋黃 2 個
細砂糖 50g
沙拉油 28g
牛奶 42g
鹽少許
低筋麵粉 65g
發粉 3g

戚風蛋糕材料 B：
蛋白 2 個
檸檬汁或白醋少許
細砂糖 40g

作法：

1) 煮焦糖。糖放在鍋子，先加冷水直到浸濕糖，用中小火煮至出現焦色，輕輕搖晃鍋子讓焦色平均。顏色夠深後，再加入滾水，稍微煮一下就可熄火。

注意：煮焦糖期間不可攪拌，否則會結成糖晶。加入滾水時小心不要被噴上的熱糖液燙到！

2) 把焦糖倒入蛋糕模底部，再把蛋糕模放到冰箱冷藏。
3) 將布丁的材料攪拌均勻。
4) 烤箱預熱至攝氏 200 度。
5) 蛋黃加糖攪拌一下，再加沙拉油攪拌均勻，再加牛奶和鹽攪拌均勻。
6) 加入低筋麵粉和發粉，輕輕拌勻成為蛋黃糊。
7) 將戚風蛋糕材料 B 一起打至硬性發泡 (倒立盆子蛋白糊不會流下來)。
8) 蛋黃糊加入蛋白糊，溫柔的攪拌均勻。
9) 取出蛋糕模，輕輕倒入布丁液，再倒入蛋糕糊。
10) 取一烤盤放在烤箱下層，注入熱水之後放入蛋糕模，烤約 40 分鐘。
11) 趁熱取出，用小刀劃開蛋糕模周圍，倒扣在盤子上。

第一次做時，有點手忙腳亂，做第二次時就滿順手了。我第一次因為找不到圓形模，還用長方模哩，反正好吃就好了。後來讓我找到一個很像蛋糕模的鋼盆，我就用它取代正規蛋糕模，還烤的不錯哩～哈哈。

每次做，每次都當天吃完，你就知道有多好吃啦～


焦糖液流到蛋糕體，香甜得很！


看蛋糕有多綿密～