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很巧的，前幾天朋友做了蔥花麵包，還傳了照片來霞我，而就在這幾天我腦中也想著試試看肉鬆麵包。實在很懷念這個味道，再加上家中肉鬆存貨充足，就照著《65℃湯種麵包》的步驟，做了有生以來的第一款麵包。以前做過幾次土司，但都是用麵包機做。這次揉麵團的工作還是麵包機做，但是其他什麼滾圓、整型、發酵就都是自己研究了。
在這裡就簡單敘述用麵包機揉麵團的方法，還有新手做麵包的心得。有時候看其他烘培達人的食譜，每個都好好吃哦！可是達人畢竟是達人，用的術語不一定新手都看得懂。所以我就來貢獻一點新手感想吧！
材料：
1 蛋 60g
2 水 65g
3 湯種 75g
4 鹽 6g
5 細砂糖 30g
6 奶粉 12g
7 高筋麵粉 195g
8 低筋麵粉 90g
9 乾酵母 6g
10 奶油 45g (室溫軟化)
PS. 湯種作法請參考「波特麵包」
作法：
1. 將上面材料依序 (1-9) 放進麵包機，選擇 Dough 功能，攪拌至成糰
2. 成糰後才放入奶油 (10) 繼續攪拌
3. 攪拌至「擴展階段」(也就是試著拉開麵糰，看能不能順利拉成薄膜，而且薄膜破洞的邊緣要是鋸齒狀)
用麵包機大概就是這樣，我攪拌的時間大約 25 分鐘。
進行基本發酵 (40 分鐘)。說要 28 度，現在冷颼颼的，我就在暖氣上放個架子，然後在架上子放麵糰，旁邊放杯熱水，麵糰長大到兩倍後就分割滾圓。
其實我對於滾圓這個程序還是不太懂。所以我分割後，就是用自己順手的方法讓麵糰變成光滑的圓形，收口朝下就是了，這個配方可以分割 9 個，每個約 60 克。滾好之後在室溫中間發酵 10 分鐘。
然後整型。我哪懂，就照自己的想法整成橢圓形囉。最後還要再來一次發酵，這次的溫度要求是 38 度。我把麵糰放在烤盤，烤盤直接放暖氣上，旁邊一樣放杯熱水，一樣發酵 40 分鐘，麵包又長一倍哩！
進烤箱前刷上一層蛋液，烤箱預熱到 170 度，烤 15 分鐘即可。
剛出爐的樣子
烤好的麵包從側邊切開，塗上一層美乃滋。麵包表面也塗美乃滋，再沾上肉鬆就是傳統肉鬆麵包囉！
嘿嘿，塗上美乃滋再上一層肉鬆
當然要用力的咬一口！
上瑜珈前先吃兩個，上完課再來兩個。廚房還有烤麵包的香味，真是舒服呢！
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